高温高湿的夏季夏季是食源性疾病的高发期。随着气温攀升，食物公众在享受夏日美食的中毒专家支招同时，必须高度警惕食物中毒风险，安全严格把控“入口关”，饮食确保“舌尖上的夏季安全”。

图片由AI生成。食物

警惕湿米粉与泡发木耳：米酵菌酸中毒风险

宁夏医科大学总医院营养科副主任夏羽菡指出，中毒专家支招夏季流行的安全凉皮、河粉等湿米粉类食品，饮食若储存不当极易变质。夏季在高温潮湿环境下，食物这类食品一旦受到椰毒假单胞菌污染，中毒专家支招便会滋生毒性极强的安全米酵菌酸。

• 危害极大：米酵菌酸致病性极高，饮食中毒后对人体造成的损伤往往不可逆，严重时可致死，是我国微生物性食源性疾病致死的主要原因之一。
• 选购建议：务必选择资质齐全的正规商户，仔细核对生产日期、保质期及储存条件。
• 食用原则：
• 散装现做凉皮建议当天吃完，严禁在室温下久放或隔夜食用。
• 若发现食品出现发酸、发黏、异味或色泽异常，必须立即丢弃，切勿心存侥幸。
• 木耳泡发警示：干木耳泡发方式不当同样存在米酵菌酸污染风险。遵循现泡现吃原则，避免常温长时间浸泡或隔夜泡发。如需提前泡发，务必置于冰箱冷藏，利用低温抑制细菌繁殖。

凉拌皮蛋与鲜切水果：沙门氏菌与细菌滋生隐患

除了米酵菌酸，普通致病菌污染同样不容忽视。

1. 凉拌皮蛋：沙门氏菌感染风险

皮蛋在加工、运输和储存过程中易被沙门氏菌污染。由于凉拌皮蛋通常不经过高温加热，病菌易直接进入人体。
* 症状表现：感染后常出现腹痛、吐泻，严重者可能导致脱水及电解质紊乱。
* 专家建议：沙门氏菌耐热性差，高温可彻底杀灭。食用前建议蒸煮5至10分钟，尽量避免生吃。老人、儿童等肠胃虚弱人群，务必煮熟后食用。

2. 冰镇果切：细菌快速繁殖温床

瓜果切开后暴露面积增大，细菌滋生风险显著升高。
* 储存规范：未吃完的鲜切水果，应立即用干净保鲜膜或保鲜盒密封并冷藏，且需尽快食用完毕。
* 二次食用技巧：再次食用前，建议切除表面1至2厘米厚的果肉，以有效降低细菌摄入风险。

冰箱并非“保险箱”：科学储存与紧急应对

夏羽菡强调，冰箱低温环境仅能减缓细菌繁殖速度，无法彻底杜绝食物变质。无论是凉菜、熟食还是鲜切水果，都应遵循“尽快食用”原则，避免长时间储存。

出现症状如何处置？

1. 高度警惕米酵菌酸中毒：
2. 若近期食用过凉皮、河粉、泡发木耳等高风险食品，并出现腹泻、呕吐等症状，应立即前往医院就诊。
3. 一般性肠胃不适：
4. 若无上述高风险饮食史，可先口服补液盐补充水分和电解质，预防脱水。
5. 紧急就医指征：
6. 一旦出现持续高热、脓血便、意识模糊或无法正常进食等情况，必须立即就医。
7. 严禁自行盲目服用抗生素，以免因用药不当扰乱肠道菌群，延误最佳治疗时机。

（记者唐紫宸、田庚申）